Le chef, Philippe TISSIER

 

"Ma cuisine est élaborée autour des produits de saison

Je les sélectionne avec le plus grand respect 

dans un seul but : vous donner du plaisir"

 

Menus / Carte

Menu du Gourmet 59 €

(Entrée/ Plat / Fromages/ Dessert)

 

Nos entrées au choix

 

Le traditionnel Foie Gras de Canard / 25 €

Mi-cuit au Porto/ condiment figues-raisins.

 

Daurade de nos côtes / 26 €

En tartare/ citron vert coriandre/émulsion tomate piquillos.

 

Asperges vertes / 25 €

Crème au lard fumé/ copeaux vieux parmesan, le tout façon carbonara.

 

 Langoustines / 24 €

 Rôties/ risotto parmesan/ jus des pinces crémé.

 

Nos plats au choix

 

Ris de Veau croustillant (français) / 32 €

(Plat signature)

Gratin de macaronis aux morilles/ jus des sous-bois.

 

Filet de bœuf / 30 €

Purée de pomme de terre façon vendangeur/ jus de veau corsé au thym.

 

Saint jacques française/ 29 €

Crémeux d’artichaut au beurre noisette/ émulsion d’ail et thym.

 

Turbot de nos côtes/ 31 €

Asperges blanches/ beurre blanc crustacés.

 

Veau fermier/ 31 €

Braisé et fondant/ poêlée d’épinard frais/ jus de viande à l’estragon.

 

 

Plateau de fromages affinés 18 €

 

Nos desserts au choix 15 €

 

Chou-Praliné

Mousse praliné et cœur pralin craquant.

 

100% Agrumes.

Biscuit citron vert/ confit pamplemousse/ sorbet citron/ sauce orange.

 

Le chocolat (66%)

En tarte soufflé/ crème glacée au lait d’amande.

 

La framboise

Mousse pistache/ sablé breton/ cœur cassis/ glace vanille.

 

 

Menu enfant 18 €

(Moins de 12 ans)

Menu/Carte Mai 2022
12 mai 2022 menu carte.pdf
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Fermé le dimanche soir, le lundi et mardi.

TEL: 01.60.43.00.35

La Vieille Auberge/ 11, rue du général de Gaulle/ 77174/ Villeneuve le Comte

 

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© Restaurant La Vieille Auberge; Photos: Tissier Philippe

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