Le chef, Philippe TISSIER
"Ma cuisine est élaborée autour des produits de saison
Je les sélectionne avec le plus grand respect
dans un seul but : vous donner du plaisir"
Menus / Carte
Menu du Gourmet 59 €
(Entrée/ Plat / Fromages/ Dessert)
Nos entrées au choix
Le traditionnel Foie Gras de Canard / 25 €
Mi-cuit au Porto/ condiment figues-raisins.
Daurade de nos côtes / 26 €
En tartare/ citron vert coriandre/émulsion tomate piquillos.
Asperges vertes / 25 €
Crème au lard fumé/ copeaux vieux parmesan, le tout façon carbonara.
Langoustines / 24 €
Rôties/ risotto parmesan/ jus des pinces crémé.
Nos plats au choix
Ris de Veau croustillant (français) / 32 €
(Plat signature)
Gratin de macaronis aux morilles/ jus des sous-bois.
Filet de bœuf / 30 €
Purée de pomme de terre façon vendangeur/ jus de veau corsé au thym.
Saint jacques française/ 29 €
Crémeux d’artichaut au beurre noisette/ émulsion d’ail et thym.
Turbot de nos côtes/ 31 €
Asperges blanches/ beurre blanc crustacés.
Veau fermier/ 31 €
Braisé et fondant/ poêlée d’épinard frais/ jus de viande à l’estragon.
Plateau de fromages affinés 18 €
Nos desserts au choix 15 €
Chou-Praliné
Mousse praliné et cœur pralin craquant.
100% Agrumes.
Biscuit citron vert/ confit pamplemousse/ sorbet citron/ sauce orange.
Le chocolat (66%)
En tarte soufflé/ crème glacée au lait d’amande.
La framboise
Mousse pistache/ sablé breton/ cœur cassis/ glace vanille.
Menu enfant 18 €
(Moins de 12 ans)
Fermé le dimanche soir, le lundi et mardi.
TEL: 01.60.43.00.35
La Vieille Auberge/ 11, rue du général de Gaulle/ 77174/ Villeneuve le Comte
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