Le chef, Philippe TISSIER
"Ma cuisine est élaborée autour des produits de saison
Je les sélectionne avec le plus grand respect
dans un seul but : vous donner du plaisir"
Carte
Signée par le chef Nicolas TISSIER.
Nos entrées
Quenelle de volaille/ 24 €
Crémeux d’épinards/ peau crispy/ émulsion poulette.
Daurade royale/ 21 €
En ceviche/ jus de concombre pimenté/ coriandre fraîche/oignons rouges.
Tartelette aux champignons du moment/ 25 €
Aux différentes textures.
Chair de tourteau/ 30 €
Au naturel/ royale au lard alsacien/ émulsion de carapace.
Foie gras de canard/ 29 €
Mi-cuit/ condiment figues-sangria/ brioche aux fruits confits.
Nos plats
Ris de Veau Français (cœur)/ 38 €
(Plat signature)
Croustillant/sauce arabica/ céleri rave cuit au sel.
Quasi de veau/ 29 €
Rôti au beurre demi-sel/purée d’oignons/ sucrine craquante/ jus de veau/ poudre d’olives noires.
Paleron de boeuf/ 28 €
Confit en Conchigliés/crémeux d’aubergines fumées/ poudre de pain croustillante.
Cabillaud de nos côtes / 29 €
Demi-sel/ pomme de terre sous différentes textures/ huile d’ail.
Turbot sauvage/ 42 €
Cocos de Paimpol/ jus d’arêtes/Sarrasins soufflés.
Plateau de fromages affinés 20 €
Nos desserts 16 €
Chou craquant-Praliné.
Mousse praliné et cœur pralin craquant.
Figues.
En clafouti/ glace au lait d’amandes.
100% Chocolat (caraïbes).
Biscuit breton cacao/ glace chocolat au lait/ mousse chocolat légère/ crémeux chocolat.
Madeleine.
Imbibée au café espresso/ mousse mascarpone à l’amaretto/ glace café blanc.
Glaces et sorbets maison/ grande tuile aux amandes.
Menu du Gourmet 60 €
(Entrée/ Plat / Fromage/ Dessert)
Entrées au choix.
Quenelle de volaille.
Crémeux d’épinards/ peau crispy/ émulsion poulette.
Daurade royale.
En ceviche/ jus de concombre pimenté/ coriandre fraîche/oignons rouges.
Tartelette aux champignons du moment.
Aux différentes textures.
Plats au choix.
Quasi de veau.
Rôti au beurre demi-sel/purée d’oignons/ sucrine craquante/ jus de veau/ poudre d’olives noires.
Paleron de bœuf.
Confit en Conchigliés/crémeux d’aubergines fumées/ poudre de pain croustillante.
Cabillaud de nos côtes.
Demi-sel/ pomme de terre sous différentes textures/ huile d’ail.
Plateau de fromages affinés
3 morceaux.
Desserts.
Au choix sur la carte
Menu enfant 20 €
(Moins de 12 ans)
(Entrée/ Plat/ dessert)
Fermé le dimanche soir, le lundi et mardi.
TEL: 01.60.43.00.35
La Vieille Auberge/ 11, rue du général de Gaulle/ 77174/ Villeneuve le Comte
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