Le chef, Philippe TISSIER

 

"Ma cuisine est élaborée autour des produits de saison

Je les sélectionne avec le plus grand respect 

dans un seul but : vous donner du plaisir"

 

Mis à jour le 8 septembre 2021

Menus / Carte

 

Menu du Gourmet  59 €

(Entrée/ Plat / Fromages/ Dessert)

 

Nos entrées au choix

 

Le traditionnel Foie Gras de Canard / 25 €

Mi-cuit au Porto/ condiment poires-raisins.

 

Homard / 26 €

En Salpicon/ Légèreté d’avocat/agrumes.

 

Œuf mollet / 25 €

Croustillant aux champignons du moment.

 

Nos plats au choix

 

Ris de Veau croustillant (français) / 32 €

(Plat signature)

Panais rôti au beurre noisette/ jus de veau corsé.

 

Filet de bœuf / 30 €

Butternut cuit au four/ Cécina de boeuf/sauce au romarin.

 

Turbot ou Barbue de nos côtes (selon arrivage) / 31 €

Blanc de poireaux fondants et grillés/ jus des têtes crémé.

 

Cabillaud / 31 €

Confit à l’huile fumée/ pommes de terre aux coques/ herbes fraiches.

 

 

Plateau de fromages affinés 18 €

 

Nos desserts au choix 15 €

 

Chou-Praliné

Mousse praliné et cœur pralin craquant.

 

100% Agrumes.

Biscuit citron vert/ confit pamplemousse/ sorbet citron verveine/ sauce orange.

 

Le chocolat (66%)

En tarte soufflé/ crème glacée au lait d’amande.

 

La pomme

Confite à la vanille/ streusel aux noix/ crème glacée au caramel salé.

 

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Menu enfant 18 €

(Moins de 12 ans)

 

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Menu tout cochon   59 €

Porc noir de Bigorre AOP.

 

Pour débuter

Le Jambon cru 24 mois en chiffonnade.

 

En entrée

Le pied en parmentier au foie gras.

 

En plat

Le carré aux champignons du moment.

 

 

Plateau de fromages affinés

 

Desserts au choix

 

 

 

Menus/Carte septembre 2021
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Fermé le dimanche soir, le lundi et mardi.

TEL: 01.60.43.00.35

La Vieille Auberge/ 11, rue du général de Gaulle/ 77174/ Villeneuve le Comte

 

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© Restaurant La Vieille Auberge; Photos: Tissier Philippe

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