Le chef, Philippe TISSIER

 

"Ma cuisine est élaborée autour des produits de saison

Je les sélectionne avec le plus grand respect 

dans un seul but : vous donner du plaisir"

 

 Carte

Signée par le chef Nicolas TISSIER.

 

Nos entrées

 

Quenelle de volaille/ 24 €

Crémeux d’épinards/ peau crispy/ émulsion poulette.

 

Daurade royale/ 21 €

En ceviche/ jus de concombre pimenté/ coriandre fraîche/oignons rouges.

 

Tartelette aux champignons du moment/ 25 €

Aux différentes textures.

 

 Chair de tourteau/ 30 €

Au naturel/ royale au lard alsacien/ émulsion de carapace.

 

Foie gras de canard/ 29 €

Mi-cuit/ condiment figues-sangria/ brioche aux fruits confits.

 

Nos plats

 

Ris de Veau Français (cœur)/ 38 €

(Plat signature)

Croustillant/sauce arabica/ céleri rave cuit au sel.

 

Quasi de veau/ 29 €

Rôti au beurre demi-sel/purée d’oignons/ sucrine craquante/ jus de veau/ poudre d’olives noires.

 

Paleron de boeuf/ 28 €

Confit en Conchigliés/crémeux d’aubergines fumées/ poudre de pain croustillante.

 

Cabillaud de nos côtes / 29 €

Demi-sel/ pomme de terre sous différentes textures/ huile d’ail.

 

Turbot sauvage/ 42 €

Cocos de Paimpol/ jus d’arêtes/Sarrasins soufflés.

 

Plateau de fromages affinés 20 €

 

Nos desserts 16 €

 

Chou craquant-Praliné.

Mousse praliné et cœur pralin craquant.

 

Figues.

En clafouti/ glace au lait d’amandes.

 

100% Chocolat (caraïbes).

Biscuit breton cacao/ glace chocolat au lait/ mousse chocolat légère/ crémeux chocolat.

 

Madeleine.

Imbibée au café espresso/ mousse mascarpone à l’amaretto/ glace café blanc.

 

Glaces et sorbets maison/ grande tuile aux amandes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu du Gourmet 60 €

(Entrée/ Plat / Fromage/ Dessert)

 

Entrées au choix.

 

Quenelle de volaille.

Crémeux d’épinards/ peau crispy/ émulsion poulette.

 

Daurade royale.

En ceviche/ jus de concombre pimenté/ coriandre fraîche/oignons rouges.

 

Tartelette aux champignons du moment.

Aux différentes textures.

 

Plats au choix.

 

Quasi de veau.

Rôti au beurre demi-sel/purée d’oignons/ sucrine craquante/ jus de veau/ poudre d’olives noires.

 

Paleron de bœuf.

Confit en Conchigliés/crémeux d’aubergines fumées/ poudre de pain croustillante.

 

Cabillaud de nos côtes.

Demi-sel/ pomme de terre sous différentes textures/ huile d’ail.

 

Plateau de fromages affinés

3 morceaux.

 

Desserts.

Au choix sur la carte

 

 

 

Menu enfant 20 €

(Moins de 12 ans)

(Entrée/ Plat/ dessert)

 

 

Carte septembre 2022
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Fermé le dimanche soir, le lundi et mardi.

TEL: 01.60.43.00.35

La Vieille Auberge/ 11, rue du général de Gaulle/ 77174/ Villeneuve le Comte

 

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© Restaurant La Vieille Auberge; Photos: Tissier Philippe

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