Le chef Nicolas Tissier qui tenait les cuisines de l'hôtel Christopher à Saint Barthélémy avait auparavant fait ses armes auprès de grands chefs tels que Christophe Pacheco, Christian Le Squer ou Jean-François Piège dont il a été le sous-chef pendant trois ans.

Aujourd'hui il reprend les rênes de la cuisine de la vieille auberge où il fait valoir sa philosophie : « Un bon plat doit avant tout être facile à comprendre, et procurer du plaisir avec des produits de qualités », « Avec la cuisine, je veux créer une émotion et faire en sorte que le temps s'arrête au moment de la dégustation ».